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[风味美食]宣威火腿大救驾 最具代表的十种云南美食

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宣威火腿

宣威火腿

云南菜系虽未进入中国八大菜系,但却有自己独特的风格和特点,取材广泛,烹饪随心所欲,以当地特色美食、民族特色美食为主,并吸收融合了不少的中原饮食文化元素最终形成了如今的云南菜系,口味以辣、酸、麻、怪、苦为主。另外,昆虫美食也是云南美食中的一大特色。以下推荐的十大云南美食是最能代表云南菜系。

一、宣威火腿

宣威火腿是云南最著名的特产之一,其独特的风格和口感令人不能忘怀,与浙江金华火腿、江西安抚火腿齐名媲美,蜚声中外。宣威火腿,因产于云南宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称之为“云腿”。

过桥米线

过桥米线

三、过桥米线

米线是云南最具风味特色的著名小吃,云南人烹饪米线的方法可谓五花八门,花样百出,令人眼花缭乱,其风味、口感更是各具特色,其中的代表就是过桥米线。过桥米线已有一百多年的历史,经过历代滇味厨师们的不断改进和创新,过桥米线制作早已炉火纯青,享誉海内外,已经不再是单纯的著名小吃,而是成为了一种饮食文化。过桥米线是云南小吃的代表,名气也最大,可称为米线中的“战斗机”。

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡

四、沾益辣子鸡

滇东名菜沾益辣子鸡是云南菜系中辣的代表,被誉为“滇中一绝”。一道超辣味的沾益辣子鸡奇辣无比,可以让一个善于辣味的食客在寒冬时节里吃出一身淋漓的大汗。沾益辣子鸡因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。最有代表性的就是沾益龚氏辣子鸡。在云南大多数城市,均能品到这人间美味,但正宗之味却终在沾益或曲靖方能品尝得到。

大救驾

大救驾

五、大救驾

大救驾是著名的云南小吃之一,是云南饵块系列中的代表,饵块是用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。大救驾因源于云南省保山市的腾冲县而得名。腾冲大救驾是将饵块切成薄如纸的三角形状,佐料以鸡蛋、糟辣子(云南特有的腌制辣椒,味酸、微辣),番茄、白菜心、葱、韭菜等烹炒而成,不用放酱油,只用盐调制咸味。火候拿捏得准。成菜其色彩如水粉画,清爽明快,红、黄、白、绿,甚是清秀雅洁。食之,味道也较清爽,香辣适度,别具一格。

砂锅煮野生菌

砂锅煮野生菌

六、云南野生食用菌

云南的山珍中,数野生菌最有魅力,是最有代表性的云南美食,也最受云南人喜爱,世界上能食用的野生菌,云南就占了三分之二。云南民间有“一年不吃菌,白过这一年”的说法。云南野生食用菌品种很多,有鸡枞 、牛肝菌、干巴菌、青头菌等等。你如果七、八月份来,就可以大饱口福,或炒、或炸、或烧汤,都美味异常。

油炸蜂蛹

油炸蜂蛹

七、油炸蜂蛹

云南是著名昆虫美食之乡,各种昆虫美食应有尽有,其中闻名遐迩的油炸蜂蛹就是云南昆虫美食的代表,是地地道道纯本土的云南美食。油炸蜂蛹起源于云南少数民族,流行于全省。在云南全省各地都能品尝到油炸蜂蛹这道美味,不过这道菜也受季节的限制,也属于可遇不可求的美食之一。由于油炸蜂蛹选材都是野生的蜂蛹,故价格自然也就不菲。

汽锅鸡

汽锅鸡

八、汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。云南人用汽锅烹制的鸡很多,主要的有“虫草汽锅鸡”“三七汽锅鸡”、“天麻汽锅鸡”等十几种,它们既是美味佳肴,又是食疗上品。

羊汤锅

羊汤锅

九、全羊/牛汤锅

全羊/牛汤锅是云南最有特色的风味美食之一,是一种非常大众化的美食。飘香四溢,肉味醇厚,鲜彻透骨,脱骨不离骨的全羊/牛汤锅不腥不膻,营养丰富,老少皆宜。全羊/牛汤锅重在一个“全”字,荟萃云南放养的牛、羊的全身之宝,肉,头、脚、血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出,香溢数里,皮的香,肉的鲜,肚的脆,血的嫩,蹄的韧,这一切强烈震憾着你的味蕾,让你意犹未尽,久难忘怀。

金雀花煎鸡蛋

金雀花煎鸡蛋

十、云南鲜花美食

云南是鲜花的海洋和鲜花美食的故乡,灿烂的鲜花不仅给人美的享受和透心的芳香,还是云南各族人民极为喜爱的原生态食材。在如今的云南,从都市到乡镇,处处可闻鲜花美食的馨香;从宾馆到村寨,随处可遇烹饪鲜花美食之高人。鲜花饼、金雀花煎蛋、白杜鹃炒肉、南瓜花、曝腌芭蕉花、豆豉棠梨花,等鲜花美食令人是垂涎欲滴。


楼主 2016-01-28 14:54:04  超级管理 编辑 删除
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